Asitane Rüyası
Geleneksel komposto kültürünün modern barmenlik teknikleriyle yorumlanması. Ekşi kuru mürdüm erikleri ve karanfil demlenerek yoğun gövdeli ve kadifemsi bir mokteyle dönüşüyor.
- Süre
- 10 dk
- Porsiyon
- 1
- Bardak
- coupe
2Hazırlanışı
- 01
Kuru erik suyu, karanfil şurubu, taze limon suyu ve aquafaba'yı shaker'a ekleyin.
- 02
Öncelikle buzsuz olarak çalkalayarak (dry shake) emülsiyonun köpürmesini sağlayın.
- 03
Ardından buz ekleyip buz gibi soğuyana kadar tekrar çalkalayın (wet shake).
- 04
Coupe bardağa süzün; üzerinde kalın bir köpük tabakası oluşacaktır.
- 05
Kokteyl çubuğuna geçirilmiş kuru erik ile süsleyerek servis edin.
Aquafaba (nohut suyu), yumurta akı kullanmak istemeyenler için kokteyllerde mükemmel, kokusuz kardan bir köpük elde etmenin en vegan yoludur.
"Asitane Rüyası, barıma ilk geldiğinde bana çok egzotik gelmişti. Osmanlı mutfağından ilham alan bu tarz tatlar bende hep özel bir yer tutar. Zengin ve derin tadıyla misafirlerimi şaşırtmayı çok seviyorum."
- Kuru mürdüm eriği suyu (yoğun demlenmiş)yerineKuru kayısı suyu (yoğun demlenmiş)
Mürdüm eriği bulmakta zorlanırsan, kuru kayısıları sıcak suda bekleterek de benzer bir yoğunluk ve tatlılık yakalayabilirsin.
- Karanfil şurubuyerineZencefil şurubu
Karanfil şurubu yoksa, zencefil şurubu da farklı ama yine baharatlı ve sıcak bir dokunuş katar.
- Yumurta akı veya AquafabayerineSüt köpüğü
Eğer köpüklü bir doku istersen bitkisel sütlerle de köpük yapıp üzerine nazikçe ekleyebilirsin.
- →Osmanlı veya Türk mutfağından heavy meze tabaklarıyla (paçanga böreği, içli köfte gibi) harika bir denge oluşturur.
- →Özel davetlerde veya akşam yemeklerinde başlangıç içeceği olarak sunmak etkileyici olacaktır.
- →Kurutulmuş erik yerine nar taneleri de ekleyebilir, farklı bir doku ve ekşilik katabilirsin.
- →Çocuklar için erik suyunu daha seyreltip, karanfili çok az kullanabilirsin.
